忙碌一星期（2）

野食篇

放假整左個Ravioli 同埋 前日整 豉油皇煎蝦。
甘岩的係我包意大利雲吞，老婆就包「紙雲吞」。

Ravioli

餡料：

1）半個洋蔥切碎
2）一瓣蒜頭切片
3）三四片薑片
4）約200g無皮雞胸肉切粒
5）兩片芝士
6）約250ml雞湯
7）約150ml 忌廉

半個洋蔥切碎、一瓣蒜頭切片、三四片薑及200g雞胸肉

將雞胸肉切粒，方便一陣打茸






 將半個切碎左的洋蔥、蒜片放埋落個鍋度爆香。落啲啲麪粉一齊炒埋

落左麵粉後兜混，落大概250ml 雞湯同約150ml忌廉/全脂奶，然後攪混（視付稀結度）再加埋頭先切左粒的雞胸肉煮熟。會越煮越結，因為落左麵粉，要小心 火喉，易燶底

加兩片芝士（芝士可以係預備材料時候拿出來室溫，方便易溶）

煮到甘上下就結身


 倒入手提攪拌機打成茸

倒起出黎備用。

Ravioli 皮：

4-5隻蛋
250g 麵粉





麵粉中間開個"窿"，會有個圈出現、
雞蛋加入後，將四周麵粉往內圏撥，令到蛋同粉混合

 將D麵粉同蛋搓到沙礫狀的時候，係台上撒D麵粉，以防一陣麵團''痴''台

 (網路圖)

大致上混合後，開始搓成粉糰，一直到成個粉團



搓左一陣後，成左個粉團

用膠袋包好放冰箱冷藏半小時

係台上撒D麵粉，以防一陣麵團''痴''台。

枱上撒D麵粉，先用麵棍碌到個麵團長方形，然後向四面打橫發展，碌到薄身。(可以輕輕地吹起個皮)

搵個圓形的杯係碌好的麵皮上壓印，壓好拿圓形的皮出黎



係個皮上擦上蛋液，可以方便一陣痴上另一個皮上











 將打成鷄茸的餡放係ravioli 中間，再將剛才另一皮冚上去

       用手指將兩塊皮癡住，再用义係兩塊皮上壓印。完成後，放埋一邊備用
漿汁材料:

鬼老京蔥(大蔥LEEK)

洋蔥碎

雞湯

雞茸(餡料用淨，唔好哂)

白酒

落油爆香LEEK同埋洋蔥碎

加埋白酒令一陣個再香D。

  然後再落埋雞湯

落埋雞茸推開個汁。

最後個汁推開左就係 CREAM 狀。因為加左雞茸，食落有D 茸係口度，所以可以用密的隔 隔走D雞茸。 雞肉的味道滲透出黎。

 然後將頭先包好的ravioli 烚2-3分鐘，隔起D水，再將ravioli 放落D汁度煮，吸收下D汁味道。完成上碟

先將蝦解凍完，剪去啲腳、頭頂的角同蝦鬚

放落有油熱左的鍋，兩邊煎到有色。

然後落切碎左的蒜/蒜蓉、小小糖同埋啲啲豉油。

再用中大🔥兜混，唔好落太多豉油，只要岩岩好足夠份量包住隻蝦。

完成